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◆“百县百日”文旅消费季 | 食全食美，品味石城——龙岗乡客家美食“十大碗”菜品展示（七）

◆“百县百日”文旅消费季 | 石城分会场——相约鸡公岽，来一场脚步丈量的浪漫

为响应并推动江西省“百县百日”文旅消费季活动的积极落实，迎接2021年全市旅游产业发展大会在石城县召开，进一步弘扬客家饮食文化，打响“食全食美”餐饮品牌，提升石城旅游吸引力，2021年11月25-30日，石城客家美食“十大碗”评选大赛活动领导小组举行了石城客家美食“十大碗”评选大赛。

本次大赛的宗旨是：挖掘传统菜肴，创新烹调技法，弘扬石城本地菜特色，促进餐饮接待水平不断提高；坚持传统与创新相结合，传承我县传统“十大碗”，推出城乡新的富有地域特点的菜品，形成我县“一乡一品”新的“十大碗”菜系，助推我县文化旅游繁荣发展。

现将各乡镇和县餐饮商会12个赛点的客家美食“十大碗”菜品分期进行展示，以飨观众。本期展示赣江源镇的客家美食“十大碗”菜品。

01 最美源滋味

赣江源头水滋养的番鸭，肉质富含B族维生素和维生素E，风味醇厚独特。番鸭树菇汤结合了茶树菇和老鸭的营养，将茶树菇的香甜融进到肉汁，使汤料的营养发挥得淋漓尽致，可谓最美“源”滋味。

02 人间烟火味

熏牛肉，是客家祖先保存肉食的一种方法，足够的盐分可以锁住肉质的鲜美，任时光流逝而风味不减，只待在滚烫的人间烟火中翻炒一番，将积攒的美味尽情迸发，浸染汤汁和佐料，像客家人大开大合、热情奔放的待客之道，是客家人餐桌上不可或缺的下饭佳肴。

03 傍林仙笋

将笋干事先泡软，把五花肉翻炒至金黄，再将两项食材锁在同一焖锅，不久便是一道香味四溢的人间美味。把来自赣江源生态自然保护区万亩竹海的清甜带上餐桌，也让胶质充足的五花肉变得清新爽口。

04 绝味双焦

油炸豆腐色泽金黄、内如丝网，细软绵实，即可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配菜，是荤宴素席兼用的佳品；而肥厚细嫩、香气独特的菌菇，更是让油炸豆腐略显寡淡的味道增添了一分耐人韵味。

05 香芋奇缘

选取粉糯芋子蒸熟去皮捣碎，与红薯粉一比一混合，可煮可炸。赣江源镇的芋子丸，创造性地加入腊肉末、菜心等，让香韧有嚼劲的芋子丸味道更加丰富。

06 绿野山珍

红菇是名贵的野生食用菌，富含氨基酸、多糖、有机酸、维生素、脂肪酸和甾类化合物、色素和抗生素等，有“菇中之王”的美称。素炒红菇，营养丰富，味道鲜美。

07 江湖小白

白菜芋子糊，是一道普通常见的家常菜，但它却能凭简单的烹饪手法和粗狂的外表，让尝过的人对其念念不忘。

08 甜蜜大稻

黄元米果，又称大禾米果，以赣南本地的糯性“大禾米”为主要原料，其制作工序繁琐，历史却十分悠久。传统的制作方法，往往要亲邻朋友相助才能完成，是客家人喜爱的一种食品。

09 凤凰于飞

白切鸡，始于清代的民间酒店，烹鸡时不加调味白煮而成。清人袁枚《随园食单》中说：“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列首位的便是白切鸡，颇有鸟中之王——凤凰之范。

10 天鲜配

鱼羊一锅鲜，是一道以羊腿肉、鱼头，盐鸡精、白胡椒、色拉油、葱、香菜、枸杞为原料制作的菜品。古人造字时，便将鱼和羊组合成“鲜”。鱼吸收羊的浓香，羊吸收鱼的鲜甜，去膻去腥，鲜上加鲜，色香味俱全，冬天来上一口，暖意充满全身。

赣江源镇“十大碗”菜品

评委在赣江源镇乡村菜馆现场对“十大碗”菜品逐一进行品评。

赣江源镇领导与评委及乡村菜馆负责人合影。

赣江源镇领导与县餐饮商会领导、评委、乡村菜馆负责人合影。

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图文来源：周延平