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◆“百县百日”文旅消费季 | 食全食美，品味石城——赣江源镇客家美食“十大碗”菜品展（八）

为响应并推动江西省“百县百日”文旅消费季活动的积极落实，迎接2021年全市旅游产业发展大会在石城县召开，进一步弘扬客家饮食文化，打响“食全食美”餐饮品牌，提升石城旅游吸引力，2021年11月25-30日，石城客家美食“十大碗”评选大赛活动领导小组举行了石城客家美食“十大碗”评选大赛。

本次大赛的宗旨是：挖掘传统菜肴，创新烹调技法，弘扬石城本地菜特色，促进餐饮接待水平不断提高；坚持传统与创新相结合，传承我县传统“十大碗”，推出城乡新的富有地域特点的菜品，形成我县“一乡一品”新的“十大碗”菜系，助推我县文化旅游繁荣发展。

现将各乡镇和县餐饮商会12个赛点的客家美食“十大碗”菜品分期进行展示，以飨观众。本期展示屏山镇的客家美食“十大碗”菜品。

1 闻鸡起舞

选用本地山地鸡一只，配好土姜、葱白、花生油等，用高汤三进三出的原则，直至鸡肉完全熟透，再切成小块，用砂锅煲熟，淋上姜汁即可。

2 年年有余

虾的营养价值极高，能增强人体免疫力，补肾壮阳，抗早衰。采用新鲜小虾上生粉，入油锅炸至金黄、苏、脆，撒上椒盐即可。

3 猪联璧合

采用新鲜的五花肉炸至金黄，搭配本地的腌菜干，上蒸箱蒸上2个小时即可。

4 富贵人家

将咸鸭蛋黄蒸熟，撒上白糖，再用肥猪肉包住盐蛋黄，沾上米糖炸至金黄，切片装盘。这道菜有促进食欲、清肺去热、滋阴养血等功效，特别适宜女性食用。

5 墨鱼仔跳龙门

采用新鲜的墨鱼仔飞水，用干净的专用毛巾吸干水分，粘上地瓜粉炸至金黄，再粘上沙拉酱种松子，用本地红薯点缀即可上菜，此菜为中西餐合并，肉质脆嫩鲜美，营养价值丰富。

6 牛气冲天

牛肉是养胃益气之品，选用牛头背，抹上白酒、生姜、葱放入蒸箱蒸3小时，然后取下牛肉切片装盘即可。寒冬食用牛肉，有暖胃作用，为寒气补益佳品。

7 吉祥如意

采用新鲜的狗肉去除内脏洗干净，将狗肉砍成3-4厘米的大块放入锅中煮开，去掉泡沫，再放入锅中二次飞水捞出备用，放入葱、姜跟狗肉在锅中炒香，然后加入适量的水和料包在煤气炉上炖上3小时，同时加入鸡蛋即可。

8 如鱼得水

将生鱼整条洗净去除内脏，改刀切成薄片，用鸡蛋清和生粉对鱼片进行上浆起锅烘油至30℃，淋上橄榄菜和野山椒即可。

9 鲍鱼之家

将新鲜鲍鱼去除内脏，用开水将鲍鱼烫熟后切成片，然后放在烫熟的豆芽上，淋上蒸鱼豉油和热油即可。

10 雨后春笋

莴笋主要食用内质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干拌或腌制，嫩叶也可食用，具有开通疏利、清热下气、利尿道等功效。做法：将莴笋去皮改刀切成片，淋上料汁即可装盘。

屏山镇“十大碗”菜品

评委在屏山镇福来喜酒店现场对“十大碗”菜品逐一进行品评。

屏山镇分管领导与评委及福来喜酒店负责人合影。

屏山镇分管领导与县餐饮商会领导、评委、福来喜酒店负责人合影。

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图文来源：周延平